Com muitas histórias, sabor e calor no copo, os drinques de café são dicas certeiras para estes dias de inverno em que a temperatura despenca
POR MARCO MERGUIZZO (*)
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Bebida aromática e cheia de sabor, o café quando associado ao chocolate e a outras bebidas como aguardentes, uísques e licores de boa qualidade pode ser uma dica perfeita para aquecer o paladar nestes dias e noites de inverno, nos quais a temperatura despenca. Caso de Sorocaba e região, cujas mínimas, de sensações térmicas glaciais, oscilarão entre 6 e 11 graus Celsius, a partir desta quinta-feira (12) até o final de semana.
Como se sabe, o hábito de beber café é um prazer milenar hoje globalizado e cultuado em todos os cantos do planeta. Sorvido no dia a dia, o cafezinho vai bem a qualquer hora: logo de manhã ao despertar, no final das refeições, para fechar o dia - mas, sobretudo, agora, na estação mais gelada do ano, quando ajuda a espantar o frio.
Diz a lenda que no século 9, um pastor etíope de nome Khaldi involuntariamente descobriu as propriedades energizantes da cafeína. Ao apascentar as suas cabras, Khaldi percebeu que elas se assanhavam ao mordiscar as frutinhas vermelhas e docinhas nascidas do pé da Coffea arabica.
Instantaneamente, as frutinhas se tornariam itens indispensáveis à mesa dos militares árabes e otomanos, que com elas elaboravam infusões estimulantes para mantê-los acordados e sempre alertas durante as vigílias noturnas. Então, faziam-se as infusões com as frutinhas cruas ou meramente desidratadas.
Consta que, por volta de século 12, na cidade sagrada de Meca teriam surgido as primeiras cafeterias, denominadas de kaveh kanes, na verdade, centros religiosos de adoração a Alá. Durante as sessões de meditação dos fiéis de Maomé, como o álcool era terminantemente proibido, eram servidas uma infusão de nome "qahawah", cujo significado é força, termo de onde se derivou etimologicamente a palavra kahve, kaffe e por fim, o café.
Foi assim que o "santo cafezinho" se tornou uma espécie de "vinho do Islã". O efeito estimulante da cafeína agradou tanto aos muçulmanos que o seu consumo se disseminou pelo Oriente Médio, migrando por toda a Península Arábica. Apenas no século 14, porém, o mundo conheceu as propriedades do café torrado - e novamente quase que por acidente.
Durante uma investida na Europa, os árabes cercaram Viena, a capital austríaca. Como se tornara um hábito, levaram sacas e mais sacas de café para o seu consumo diário. Ao sofrerem um contra-ataque, os árabes recuaram e, na sua pressa, decidiram queimar seus suprimentos, incluindo as frutinhas vermelhas. Desse imprevisto teria nascido a infusão como a conhecemos hoje.
A mística "bebida das Arábias" foi conquistar definitivamente a Europa pelas mãos dos comerciantes italianos da cidade portuária de Veneza. Mas só virou moda entre os europeus depois da segunda metade do século 17. Foi a partir dessa época que o hábito de beber café começou a ser associado a encontros sociais, à música e a outras manifestações artísticas que aconteciam nas festivas botteghes del caffe venezianas.
SABOR ITALIANO NASCIDO NOS MOSTEIROS DA IDADE MÉDIA
Coube também aos italianos a inspiração de combinar a já apreciada infusão a um álcool. Por volta de 1530, uma jovem da comuna lombarda de Saronno, modelo do pintor Bernardino Luini (1480-1532), homenageou o seu mestre com uma bebida singular, uma mistura de café e de um gole do licor de amêndoas da cidade. Nascia, assim, o Café Amaretto.
Destilado com sabor inconfundível, o Amaretto surgiu, como outros alimentos e bebidas fermentadas e destiladas, em mosteiros medievais. Desse modo, Luini, que era companheiro artístico de Leonardo da Vinci, teria sido o primeiro a saborear a nova invenção etílica criada por uma bella donna.
A ideia de mesclar o café a um álcool vingou e se espalhou pelo Velho Continente. Vale lembrar que, em várias regiões e países europeus, reproduziram-se versões inspiradas no Café Amaretto. Caso da grappa e da sambuca italianas. Da bagaceira portuguesa. Da acquavit dos países esncadinavos. Do uísque da Escócia e da Irlanda. Todos eles, associados ao sabor de um revigorante e aromático cafezinho, viraram criações perfeitas para espantar o frio e enfrentar as baixas temperaturas do Hemisfério Norte.
Outra versão sobre a origem deste hot drink é a registrada nos livros de coquetelaria, que garante que o Café Amaretto ou Souper Coffee, nome com o qual ele é conhecido na pátria do Tio Sam, teria nascido em meio à neve do Colorado, no bar Souper, em Aspen, na primeira metade do século 20.
AQUECENDO O PALADAR À MODA IRLANDESA
De sabor marcante e cheio de calor, o Irish Coffee, outro clássico da coquetelaria mundial, só ganhou fama no século 20. Assim como a origem de um de seus ingredientes básicos - o autêntico uísque irlandês -, a tradição deste drinque vem do país dos antigos celtas. Ao lado dos escoceses, os irlandeses reivindicam para si a primazia da invenção do scotch whisky.
A história mais difundida é a de que a arte de destilar o "uísgue beatha", que, em gaélico, significa "água da vida", teria surgido na Irlanda do século 5 e, depois, emigrado para os mosteiros escoceses. Sabe-se, porém, graças a documentos oficiais, que a arte milenar de destilar já era praticada tanto pelos celtas irlandeses quanto escoceses, antes de a técnica chegar às mãos dos missionários cristãos.
Não há, todavia, nenhum registro mais preciso quanto à verdadeira origem do Irish Coffee. Sabe-se, contudo, que esta beberagem de identidade e tradição irlandesas despontou para a fama numa gélida noite de San Francisco, em plena costa oeste americana, nos anos de 1950.
A receita deste hot drink foi resgatada pelo colunista de turismo do jornal "Iate Chronicle", o jornalista Stanton Delaplane, assíduo frequentador do Buena Vista Café. Reproduzida com perfeição pelo barman da casa, a fórmula se consagraria nos EUA e no resto do mundo, graças à harmonia de sua composição e, é claro, com uma certa mãozinha dos produtores de uísque irlandês, que passaram a divulgar o drinque e a recomendá-lo.
O PREFERIDO DOS ILUMINISTAS E DA ARISTOCRACIA VIENENSE
Outro clássico para esquentar o paladar e aquecer o espirito é o Café Vienense. Nascida e desenvolvida na capital da Áustria, na segunda metade do século 17, esta deliciosa preparação é a única que não inclui bebida alcóolica em sua receita original. Os austríacos, os seus inventores, foram os que primeiro aprimoraram a arte de preparar e beber café, adoçando-o e aromatizando-o com mel, tendo mais esse mérito gastronômico.
Segundo registros históricos, após uma frustrada tentativa de conquista de Viena, os turcos acabaram abandonando várias sacas de café às portas da cidade. Tudo foi prontamente aproveitado, dando início ao café preparado na hora, servido fumegante.
UM BRINDE À BACH
À época, o entusiasmo pela infusão tinha se apoderado de quase toda a Europa quando a bebida chegou à Alemanha. Assim como o povo germânico que havia aderido aos modismos e ao gosto dos franceses pelos costumes exóticos trazidos da Turquia, o genial compositor de Leipzig, Johann Sebastian Bach (1685/1750), sucumbira igualmente à cafemania daqueles idos.
Para eternizar a sua paixão pela bebida, Bach compôs a Coffea Cantata BWV 211 (ouça e se deleite com um pequeno trecho, assistindo ao vídeo, logo abaixo). Mas, ao contrário da produção e do rigor musical da época ligada sempre a temas religiosos, optou por compor uma cantata profana.
Em 1732, para completar esta sua obra única, encomendou ao poeta Picander um texto burlesco que narra a história do maestro Schlendrian, cuja filha Lieschen tem uma irresistível predileção por café. Preocupado com o consumo exagerado por parte da moça, o pai resolve casá-la e, assim, afastá-la da bebida.
Um brinde à Bach! Claro, com um irresistível e aromático cafezinho tirado na hora...
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IRISH COFFEE
INGREDIENTES
3/10 de uísque irlandês. 2/10 de creme de leite batido. 5/10 de café quente. 1 colher (bar) de açúcar
PREPARO
1) Aqueça previamente um copo (ou caneca de café) especial para drinques quentes. 2) Monte diretamente no copo, misturando o uísque, o café e o açúcar. 3) Coloque o creme de leite batido por cima, deitando-o sobre as costas de uma colher de bar aquecida (não misture novamente).
CAFÉ VIENENSE
INGREDIENTES
4 pedacinhos de chocolate meio-amargo. 4 colheres (sopa) de creme de leite. 4 xícaras de café bem forte. Açúcar a gosto. Chantilly, canela, cacau ou raspas de laranja, conforme a preferência.
PREPARO
1) Derreta o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brando. 2) Junte o café bem quente e leve ao fogo sem deixar ferver. 3) Coloque em xícaras grandes 4) Guarneça com chantilly e, sobre ele, coloque a canela e o cacau em pó, ou as raspas de laranja, em pequena quantidade, e sirva.
CAFÉ AMARETTO
INGREDIENTES
½ dose de licor de Amaretto. ½ dose de licor de café (Tia Maria, Kahlua ou similar). 1 xícara de café bem quente. Uma porção generosa de creme chantilly. 1 morango com folhinhas verdes para decorar.
PREPARO
1) Coloque os licores em uma xícara de café grande ou em outro copo especial. 2) Cubra com o creme chantilly. 3) Acrescente a decoração e sirva imediatamente.
MELHOR HORA PARA SABOREAR
Todos os drinques podem ser saboreados, a qualquer hora do dia ou da noite, quando o frio apertar. À mesa, o Café Amaretto é perfeito para finalizar um jantar, o que não ocorre com os demais, já que são preparações mais encorpadas.
COMIDINHAS PARA ACOMPANHAR
Fazem ótima figura com qualquer um desses hot drinks, biscoitinhos, petit fours, muffies, mini-pães, queijos suaves, manteiga e geléias.
(*) Marco Merguizzo é jornalista profissional especializado em gastronomia, vinhos, café, cervejas especiais e turismo. Confira outras novidades no Instagram (@blog 1gole1garfada1viagem) ou clique aqui e vá direto para a página do blog no Facebook.